Rulada cu zmeura

Zmeura,frisca...mai vreti ceva?

INGREDIENTE
Rulada
50 g rama maestro
6 oua
130 g faina
125 zahar
1 lingurita praf de copt cu sofran
Crema
250 g smantana dulce ( este foarte groasa,trebuie diluata)
100 ml lapte condensat
15 g gelatina
130 g zahar pudra
250 g zmeura
Pt.ornat
ciocolata topita
zmeura

MOD DE PREPARARE :


Rulada :

Mai intai topim margarina si o lasam sa se raceasca.Albusurile cu un praf de sare le mixam bine,apoi adaugam zaharul si continuam sa mixam pana obtinem o bezea tare.Apoi adaugam galbenusurile,omogenizam.Turnam in fir margarina topita si racita nu pana se incheaga,amestecam incet,pana incorporam margarina,la final adaugam faina amestecata cu praful de copt.In tava de la aragaz punem hartie de copt intindem compozitia si dam tava la cuptorul preincalzit,pana incepe sa se rumeneasca si trece testul scobitorii.Cand este gata rasturnam pe o alta hartie de copt unsa cu un pic de ulei,rulam cat este calda si apoi cu tot cu hartie rulam intr-un prosop umed,lasam sa se raceasca.

Crema :

Punem gelatina la hidratat in apa rece.Apoi punem intr-un castron inalt smantana dulce,laptele condensat si zaharul si incepem sa mixam,mai intai la viteza mica apoi la viteza mare,pana obtinem o frisca ferma.Alegem zmeura pentru decor ,cateva le lasam intregi sa le punem in crema iar restul le zdrobim.Dupa ce gelatina sa hidratat,o punem pe baie de abur ,avem grija sa nu atinga apa,adaugam zmeura zdrobita si amestecam 2-3 minute.Lasam cca 5 min sa se mai racoreasca si apoi o turnam peste frisca si omogenizam.La final adaugam si fructele intregi.

Asamblare :

Am intins pe bancul de lucru folie alimentara,am intins foaia de rulada,peste care am pus crema de zmeura,am rulat,apoi am strans cat am putut de bine cu folia alimentara si apoi am rulat cu hartie de copt,am legat capetele bine si am dat rulada la frigider cca 2-3 ore.

Dupa ce a stat la frigider am scos rulada din hartie si folie si am glazurat si ornat cu ciocolata topita si zmeura...


RETETA IN IMAGINI:

Omletă cu spanac şi roşii

Ingrediente:

-Uleiul de măsline pentru uns tava
-1 cană de lapte
-1/3 cană făină
-8 ouă mari
-1 lingură muştar de Dijon
-Sare grunjoasă şi piper măcinat
-2 pachete congelate spanac tocat, decongelat şi stors uscat
-1 cană brânză rasă sau caşcaval
-1 roşie



Mod de preparare:
Preîncălziţi cuptorul la 180 de grade. 

Tapetaţi tava cu o foaie de copt şi ungeti-o cu puţin ulei de măsline
Într-un castron amestecaţi laptele şi făina. 

Adăugaţi ouăle bătute, muştarul, puţină sare şi piper şi amestecaţi pentru a omogeniza compoziţia.
În tava tapetată se aşează spanacul presărat într- un strat uniform şi cubuleţe mici de roşii, iar peste acestea se toarnă compoziţia de ouă.
Daţi tava la cuptor şi coaceţi 10-12 minute, scoateţi şi presăraţi caşcavalul, după care băgaţi din nou la cuptor şi coaceţi până când cascavalul s-a topit. 

Ridicaţi foaia de pergament şi aşezaţi-o să se răcească. 

Când s-a răcit omleta bine, rulaţi cu ajutorul foii de pergament şi tăiaţi-o.

Să aveţi poftă!

NEGRESA

Ingrediente

-1 cana de faina

-1 cana de lapte

-1 cana si jumatate de zahar

-1 pachet de unt

-3 oua

-1 plic cacao de 50 gr

-1 praf de sare

-1 praf de copt

-esenta de rom.

Mod de preparare:

Punem la fiert laptele,zaharul,untul si cacaoa.Amestecam continuu, pana cand compozitia incepe sa fiarba si se omogenizeaza.Dupa ce a fiert,luam din aceasta compozitie 10 linguri in care se adaugam putina esenta de rom.Aceasta va fi glazura.Separam galbenusurile de albusuri.Albusurile le batem spuma.Lasam sa se raceasca bine,apoi adaugam galbenusurile.Dupa ce le incorporam in compozitie adaugam faina amestecata cu praful de copt.La final punem treptat (cate o lingura)albusurile batute spuma.Intr o tava unsa si tapetata cu faina punem compozitia si o dam la cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 30-35 minute.Dupa ce o scoatem de la cuptor punem glazura uniform.Taiem prajitura numai dupa ce s a racit foarte bine.

Cremsnit

ingrediente:
-Foi de cremsnit 
Crema : 
-1 litru de lapte
- 250 gr zahar
-3 oua, 
-100 gr amidon, 
-50 gr unt, 
-1 plic zahar vanilat, 
-coaja de la 1 lamaie, 
-un pic de sare. 

Mod de preparare:
Laptele se amesteca cu zaharul, ouale,amidonul, sarea si se pun la fiert aprox 15 minute, amestecadu-se continuu.
 Dupa ce fierbe se adauga untul, zaharul vanilat, coaja de lamaie si se amesteca pana la omogenizare. Asamblam foaie crema, foaie crema, frisca. 
Ultima foaie o faramitam si o punem deasupra si pudram cu zahar vanilat.

BAILEYS CAKE ( 4 PORTII)

BAILEYS CAKE

Ingrediente (4 porţii):

– Baileys 150 ml
– Lapte 40 ml
– Gălbenuşuri de ou 2 buc.
– Gelatină 10 g
– Ciocolată cu lapte 110 g
– Ciocolată neagră 45 g
– Frişcă 120 g

Mod de preparare
Lăsaţi foiţele de gelatină în apă rece pentru a se înmuia, timp de cinci minute. Puneţi laptele la fi ert într-un vas mic. Adăugaţi gelatina în crema fi artă. Luaţi vasul de pe aragaz şi puneţi-l deoparte. Bateţi separat gălbenuşurile de ouă cu un mixer, până când se deschid la culoare.

Vărsaţi uşor laptele cald peste gălbenuşuri şi amestecaţi cu telul, după care puneţi amestecul înapoi pentru a-l reîncălzi. Luaţi vasul de pe aragaz şi lăsaţi-l să se răcească.

Amestecaţi apoi cu Baileys şi cu cele două feluri de ciocolată. După ce s-a răcit, amestecaţi cu frişcă. Păstraţi la rece până în momentul servirii.

TARTĂ DE PERE CU MIGDALE

TARTĂ DE PERE CU MIGDALE

Ingrediente (6 porţii):

TARTA:
Făină 200 g / Zahăr 100 g / Unt 100 g / Ouă 2 buc.

CREMA DE MIGDALE:
Ou 1 buc. / Zahăr 50 g / Unt 50 g / Sare – un vârf de cuţit / Pudră de migdale 50 g / Făină 10 g

UMPLUTURA: 
Pere glazurate sau din compot 100 g

Mod de preparare
Preparaţi mai întâi tarta. Procedaţi la fel ca şi cu aluatul pentru tarta cu ricotta.

Preîncălziţi cuptorul. Amestecaţi în blender ingredientele pentru frangipane – crema de migdale – până se formeză o pastă fără cocoloaşe. Presăraţi perele cu puţin zahăr şi daţi la cuptor la 170 de grade Celsius, timp de 25 de minute.

TARTĂ RICOTTA CU CREMĂ MASCARPONE ŞI FRUCTE ROŞII

TARTĂ RICOTTA CU CREMĂ MASCARPONE ŞI FRUCTE ROŞII

Ingrediente (6 porţii):

TARTA: 
Făină 200 g / Zahăr 100 g / Unt 100 g / Ouă 2 buc.

UMPLUTURA: 
Brânză ricotta 450 g / Zahăr 75 g / Făină 40 g / Gălbenuşuri de ou 4 buc. / Albuşuri de ou 4 buc.

CREMA MASCARPONE: 
Mascarpone 200 g / Lămâie (răzătură) 1 buc. / Zahăr pudră 50 g / Frişcă 50 g

SEPARAT: 
Fructe roşii 100 g

Mod de preparare
Pentru început, pregătiţi tarta. Bateţi zahărul cu ouăle timp de cinci minute cu telul. Adăugaţi untul moale (dar atenţie să nu fi e topit) şi bateţi cu telul. Scoateţi telul şi începeţi să adugaţi făină câte puţin, amestecând cu paleta sau “la mână”. Amestecaţi până se formează o pastă netedă, fără cocoloaşe.

Acoperiţi amestecul cu o folie de plastic şi lăsaţi-l la frigider 20 de minute să se odihnească. Rulaţi aluatul într-o tavă presărată cu făină. Puneţi-l în forma pentru tartă. Lăsaţi-l din nou să se odihnească în frigider, înainte de a-l coace.

Într-un vas de inox, bateţi 40 de grame de zahăr şi cele patru albuşuri de ouă până formează un amestec pufos şi deschis la culoare.

Într-un vas separat, amestecaţi brânza ricotta, cu 35 de grame de zahăr, făina şi gălbenuşurile de ou. Puneţi spuma de ouă în ricotta şi introduceţi acest amestec în brioşă. Daţi la cuptor, la 180 Grade Celsius, timp de 25 de minute.

Pentru cremă, amestecaţi frişca cu zahărul până formează o pastă. Adăugaţi crema şi răzătura de lămâie în mascarpone.

Garnisiţi desertul cu fructe roşii.

CHOCOLATE ROYAL

CHOCOLATE ROYAL

Ingrediente (8 porţii):

CREMĂ PATISSIER: Lapte 100 ml / Gălbenuş de ou 1 buc. / 15 gr. Amidon / 25 gr. Zahăr

GLAZURA:
Ciocolată cu lapte 140 g / Unt 24 g / Gelatină 8 g / Smântână 50 g

SEPARAT: 
Compot de cireşe 400 g / Gelatină 5 g / Ciocolată cu lapte 140 g / Frişcă 350 g / Amaretto 25 ml

Mod de preparare
Preparaţi crema patissier.
Pentru aceasta, puneţi laptele într-un vas şi daţi-l la foc mic. Într-un alt vas, amestecaţi zahărul şi oul până ce capătă o culoare deschisă. Adăugaţi amidonul şi amestecaţi uşor laptele cald în spuma de ou cu zahăr. Puneţi amestecul înapoi în vasul în care a fi ert laptele şi puneţi-l pe aragaz. Amestecaţi continuu pentru a vă asigura că nu se arde. Când amestecul se leagă, puneţi vasul deoparte pentru a se răci.

Separat, adăugaţi 5 grame de gelatină în apă rece pentru a o înmuia. Puneţi gelatina înmuiată în crema de mai sus şi agitaţi pentru a se amesteca. Puteţi, de asemenea, să răzuiţi ciocolata şi să o amestecaţi în sosul cald, adăugând la sfârşit amaretto.

Când sosul s-a răcit, puneţi-l într-un bol mare şi adăugaţi cireşele. Amestecaţi încet, având grijă să nu sfărâmaţi fructele.

Cu o lingură de metal, amestecaţi frişca cu sosul şi cireşele. Puneţi amestecul în platou şi lăsaţi-l la frigider cel puţin şase ore înainte de a-l servi. Luaţi desertul din frigider şi puneţi deasupra lui glazura preparată. Lăsaţi din nou prăjitura la frigider pentru încă o oră.

Pentru glazură, procedaţi în felul următor: umeziţi gelatina în apă rece timp de câteva minute. Adăugaţi ciocolata, untul şi smântâna într-un bol şi daţi la foc mic. Când amestecul se încălzeşte, adăugaţi gelatina, amestecând bine cu un tel.

Dessert á la Mimi (pentru 4 persoane)

Cred ca va intrebati de ce se numeste desert a la Mimi ! "Mimi" este Mihaela Dima , patisera iubita a hotelului Athenee Palace Hilton care am avut placerea sa o cunosc si cu care sa lucrez impreuna !Reteta ii apartine si va pot spune ca este DELICIOASA!!!

Ingrediente:

• fructe de sezon pe care le avem acasa (para cu piersica sau capsuni cu banane sau pepene rosu sau pepene galben)
• cca.300g branza dulce
• 100g cereale musli
• 1 lamaie
• 50g seminte sau nuci, migdale, fistic
• miere
• vanilie
• zahar pudra

Fructele se zdrobesc cu blenderul pana cand formeaza un piure gros cu pulpa. Adauga putina miere si lamaie. Separat pregateste o crema de branza dulce amestecata cu zahar pudra, vanilie, coaja rasa de lamaie, cereale musli si nuci/seminte/fistic.

Intr-un pahar se pun alternativ pulpa de fructe, urmata de musli si apoi crema de branza. Deasupra ultimului strat se pun intotdeauna cereale pentru a absorbi sucul de la fructe.

De asemenea se mai poate folosi mascarpone, iaurt cu continut mare de grasime sau smantana cu 12% grasime.

Panacotta Almond

Ingrediente
– Frisca lichida 32% 800 g
– Lapte 200 ml
– Zahar 150 g
– Gelatina 20 g
– Esenta de migdale 2-3 picaturi
– Amaretto Disarono 30 ml

Mod de preparare
Se fierb impreuna frisca, laptele, zaharul. Se adauga 2-3 picaturi de esenta de migdale si 20 g de gelatina. Se adauga si Amaretto Disaronno.

Crunchy Biscuit

Ingrediente
– Unt 40 g
– Faina 40 g
– Zahar 20 g
– Fulgi de ovaz 30 g

Mod de preparare
Se mixeaza intr-un bol toate ingredientele. Se da amestecul la copt, 1h, la 140 de grade.

Nuci caramelizate

Ingrediente
– Zahar 35 g
– Miere 10G
– Frisca lichida (32%) 80 g
– Nuca zdrobita 80 g

Mod de preparare
Se caramelizeaza zaharul si mierea pana devin aurii. Se fierbe frisca 32%. Se amesteca. La sfarsit se adauga nuca faramitata.

Almond panacotta

ALMOND PANACOTTA

Compot de piersici si crunchy biscuit
Desert realizat din patru straturi

Ganache

Ingrediente
– Frisca lichida 32% 1 l
– Ciocolata neagra belgiana 57% 1 kg
– Aroma lamaie 10 g
– Glucoza 100 g

Mod de preparare
Se pregateste crema de patiserie (se pun la fiert frisca lichida, zaharul si galbenusul). Cand este gata, se da de-o parte si se adauga zeama de lamaie, ciocolata si razatura. Se lasa la racit si se pune frisca. Se pregates- te crema ganache, din ingredientele mentionate care se pun la fiert. Se asambleaza prajitura. Prima foaie se insiropeaza, se pun nuci caramelizate si o parte din crema. Se adauga a doua foaie, cu cealalta jumatate din crema si se incheie cu a treia foaie de rulada. Se da la congelator. Se glaseaza cu ganache. Se decoreaza cu biscuiti amaretti.

TOSCANA CAKE

Crema de patiserie

Ingrediente
– Frisca lichida (32%) 150 g
– Galbenus 60 g
– Zahar 100 g
– Jus Lamaie 5O g
– Ciocolata 57% cacao 200 g + ciocolata 70% cacao 200 g
– Razatura de la 2 lamai
– Sirop limoncello 10 ml
– Frisca batuta 32% – 600 g
– Nuci caramelizate cateva bucati
– Foi de rulada preparate cu putin sirop de lamaie

Rulada de vanilie

Asamblare

Intr-un cerc din otel inoxidabil, se incepe asamplarea prajiturii de la baza, astfel: rulada de vanilie insiropata cu sirop de scortisoara; crema de ciocolata cu lapte; jeleu de visine; crema mascarpone. Se glaseaza (glazura royale )

Crema royale cu ciocolata cu lapte

Ingrediente
– Ciocolata cu lapte belgiana 300 g
– Frisca batuta neindulcita 250 g
– Gealatina 15 g
– Lapte 250 ml
– Zahar 25 g – Albusuri de la 3 oua
– Amidon 10g

Mod de preparare
Se prepara o crema de vanilie cu lapte si zahar.
Separat, intr-un bol, se mixeaza albusurile cu amidonul. Cand se fierbe laptele, se toarna incet in acest amestec si se fierbe din nou pana se ingroasa, se lasa 3-4 minute; se adauga ciocolata si gelatina topita; se lasa la temperatura camerei si se aduga frisca.

Crema de mascarpone

Ingrediente
– Mascarpone 500 g (82%)
– Frisca batuta neindulcita 250 g – Gelatina 20 g
– Zahar 200 g si albusuri de la 4 oua
– Zahar 50 g si galbenusuri de la 4 oua

Mod de preparare
Se fierb 200 de g de zahar cu 50 ml de apa. Cand se leaga siropul, se pune in mixer impreuna cu albusurile si se bat spuma. Cand acestea se racesc, se adauga in mixer mascarpone, iar la sfarsit, se adauga gelatina topita anterior 2-3 minute. Se lasa deoparte.
Merengue se prepara din albusurile de ou si zahar, pana cand se intareste.
Se amesteca usor cu crema de mascarpone si la final, se adauga frisca batuta.

Jeleu de visine (RETETA NATURALA)

Jeleu de visine

Ingrediente
– Visine 820 g
– Amidon 20 g
– Zahar 50 g
– Razatura de la o portocala
– Scortioara 1 betisor

Mod de preparare
Ingredientele se fierb impreuna; crema rezultata se folosese numai rece.

SIROP DE SCORTISOARA

Sirop de scortisoara

Ingrediente
– Apa 300 ml
– Zahar 150 g
– Scortisoara pudra 10 g
– Cacao 30 g

Mod de preparare
Toate ingredientele se amesteca si se fierb impreuna. Siropul rezultat se va folosi doar rece.

ATHENEE CAKE (reteta pentru 12 persoane)

ATHENEE CAKE (reteta pentru 12 persoane)

Glazura royale

Ingrediente
– Frisca lichida 32% 125 g
– Ciocolata cu lapte 250 g
– Glucoza 25 g
– Gelatina 10 g
– Unt 25 g
– Colorant natural rosu 2-3 picaturi

Mod de preparare
Se dizolva gelatina in apa rece. Se fierbe frisca lichida cu glucoza. Se adauga restul ingredientelor si se mixeaza foarte bine.

Pandispan de banane si biscuiti (ideala pentru copii mici)

Vreti sa faceti un desert delicios pentru cel mic dar nu stiti ce?

 Uitati o reteta ideala , delicioasa pentru el/ ea 100% natural!!

Fara zahar , fara faina ! 

Doar banane , oua, biscuiti ...

INGREDIENTE: 

-doua banane 

- 7 biscuiti simpli 

- doua oua 

MOD DE PREPARARE:

Bananele cu biscuitii , impreuna la blender pana se formeaza un piure . 

Apoi doua oua ( doar galbenusurile ) adaugate peste banane si biscuiti si i-am blenduit din nou impreuna . 

Separat am mixat albusurile pana au devenit spumoase apoi le-am incorporat treptat peste compozitia cu banane , biscuitii si galbenusuri mestecand usor . 

Am uns o tava de chec cu putin ulei si am dat totul la cuptor pt 20-25 min !

Spre sfarsit am facut testul cu scobitoarea .

POFTA BUNA!