CHOCOLATE ROYAL
Ingrediente (8 porţii):
CREMĂ PATISSIER: Lapte 100 ml / Gălbenuş de ou 1 buc. / 15 gr. Amidon / 25 gr. Zahăr
GLAZURA:
Ciocolată cu lapte 140 g / Unt 24 g / Gelatină 8 g / Smântână 50 g
Ciocolată cu lapte 140 g / Unt 24 g / Gelatină 8 g / Smântână 50 g
SEPARAT:
Compot de cireşe 400 g / Gelatină 5 g / Ciocolată cu lapte 140 g / Frişcă 350 g / Amaretto 25 ml
Compot de cireşe 400 g / Gelatină 5 g / Ciocolată cu lapte 140 g / Frişcă 350 g / Amaretto 25 ml
Mod de preparare
Preparaţi crema patissier.
Pentru aceasta, puneţi laptele într-un vas şi daţi-l la foc mic. Într-un alt vas, amestecaţi zahărul şi oul până ce capătă o culoare deschisă. Adăugaţi amidonul şi amestecaţi uşor laptele cald în spuma de ou cu zahăr. Puneţi amestecul înapoi în vasul în care a fi ert laptele şi puneţi-l pe aragaz. Amestecaţi continuu pentru a vă asigura că nu se arde. Când amestecul se leagă, puneţi vasul deoparte pentru a se răci.
Preparaţi crema patissier.
Pentru aceasta, puneţi laptele într-un vas şi daţi-l la foc mic. Într-un alt vas, amestecaţi zahărul şi oul până ce capătă o culoare deschisă. Adăugaţi amidonul şi amestecaţi uşor laptele cald în spuma de ou cu zahăr. Puneţi amestecul înapoi în vasul în care a fi ert laptele şi puneţi-l pe aragaz. Amestecaţi continuu pentru a vă asigura că nu se arde. Când amestecul se leagă, puneţi vasul deoparte pentru a se răci.
Separat, adăugaţi 5 grame de gelatină în apă rece pentru a o înmuia. Puneţi gelatina înmuiată în crema de mai sus şi agitaţi pentru a se amesteca. Puteţi, de asemenea, să răzuiţi ciocolata şi să o amestecaţi în sosul cald, adăugând la sfârşit amaretto.
Când sosul s-a răcit, puneţi-l într-un bol mare şi adăugaţi cireşele. Amestecaţi încet, având grijă să nu sfărâmaţi fructele.
Cu o lingură de metal, amestecaţi frişca cu sosul şi cireşele. Puneţi amestecul în platou şi lăsaţi-l la frigider cel puţin şase ore înainte de a-l servi. Luaţi desertul din frigider şi puneţi deasupra lui glazura preparată. Lăsaţi din nou prăjitura la frigider pentru încă o oră.
Pentru glazură, procedaţi în felul următor: umeziţi gelatina în apă rece timp de câteva minute. Adăugaţi ciocolata, untul şi smântâna într-un bol şi daţi la foc mic. Când amestecul se încălzeşte, adăugaţi gelatina, amestecând bine cu un tel.
